ספר המתכונים של זהבית

פונדו דגים ופירות ים

 

מרכיבים:

מרק דגים (מתכון לעיל)

שרימפס, קלמרי, חתיכות דגים

 

ציר דגים

מרכיבים:

1  ק"ג עצמות ואידרות דגים
1  בצל פרוס
1  גזר פרוס
1  כרישה, פרוסה לעיגולים
3  גבעולי פטרוזליה

1  שורש סלרי קלוף ופרוס דק
1  כף מלח
1  כפית גרגרי פלפל שלמים
2 כוס יין לבן
2 ליטר מים

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים בסיר גדול ומחממים על להבה גדולה.

2. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים עשרים דקות.

3. מסננים את הנוזל ושומרים במקרר או בהקפאה.